DROLES D’ODEURS DANS MON GODET

Aujourd’hui cours surprenant sur les arômes du vin ; le prof, un original qui maitrisait bien son sujet nous a raconté une foultitude d’anecdotes dont voici deux : 

Un même arôme peut se retrouver dans plusieurs plantes ou fruits, et en fonction de son vécu, chacun l’associera donc avec la plante ou le fruit en question. Les arômes de fraise,

version européenne

qu’on peut retrouver dans certains vins rosés par exemple sont similaires aux arômes d’ananas. (C’est dur à croire bien sur, mais quand on goute chacun sur une petite « touillette » de pro, sans avoir le fruit sous les yeux, c’est bien le cas je vous assure).

version asiatique

En Asie, on ne trouve pas naturellement de fraises, par contre il y a plein d’ananas. Il sera donc plus adapté d’employer l’ananas pour décrire le pinard.

Là où ça devient plus fun, c’est que l’arôme est aussi sécrété par … une sorte de punaise d’eau Laotienne, qui l’utilise comme phéromone. Les Laotiens le savent bien et l’utilisent dans certains plats. Voila une photo de la bébête que j’ai prise pour que vous puissiez y penser en croquant vos prochaines gariguettes… (ou petit ballon de rosé).

Dytique Ananas (ou Fraise)

Un autre test olfactif c’est révélé surprenant; une petite goutte inconnue déposée sur une touillette et reniflée par tous nous a fait penser à des notes florales avec un arôme de pisse de chat. C’était le fameux « bourgeon de cassis » employé en parfumerie (on cultive plus de cassis en Bourgogne pour les parfums que pour faire du Kir). Il est caractéristique du sauvignon blanc, et on le retrouve donc dans le Pouilly fumé ou le Sancerre.

La prochaine fois au zinc que vous descendez un ballon des susdits, vérifiez donc si ça ne « matouze » pas un peu.